為深入貫徹學校第三次黨代會精神，落實“雙代會”工作部署，5月24，應?？萍继帯⑹称房茖W與工程學院邀請，上海交通大學操義平教授作了題為“食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能性質(zhì)”的學術(shù)報告。食品學院部分教師和全體研究生參加本次報告會，報告會由食品學院副院長姚曉琳主持。
操義平教授以植物源食品蛋白質(zhì)的纖維化研究為例，從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)解析與功能應用兩方面為參會師生進行了詳細介紹。他講解了大豆11S蛋白、花生蛋白、棉籽蛋白等植物蛋白的纖維化機制，指出通過調(diào)控溫度與時間可實現(xiàn)纖維結(jié)構(gòu)的定向設(shè)計?；谥袊t蛋白年儲量超157萬噸、全球超594萬噸的數(shù)據(jù)，他強調(diào)開發(fā)新型蛋白資源對滿足人口蛋白需求的戰(zhàn)略意義，并在植物蛋白資源高效利用方面提出指導性的建議。
報告會后，操義平對師生提出的食品蛋白纖維的創(chuàng)新及結(jié)構(gòu)解析方面相關(guān)問題進行詳細解答，回答了師生疑惑。姚曉琳進行總結(jié)發(fā)言，對操義平的精彩報告表示真摯的感謝。本次學術(shù)報告開闊了食品學院師生在食品蛋白質(zhì)研究方面的科學視野，活躍了學院的科研氛圍。
新聞小貼士：
操義平，上海交通大學食品科學與工程系長聘教軌副教授、博士生導師，國家海外優(yōu)青。本碩畢業(yè)于湖北工業(yè)大學食品專業(yè)，博士畢業(yè)于瑞士蘇黎世聯(lián)邦理工學院(ETH Zurich)，后于美國麻省理工學院(MIT)完成博士后(Postdoc Fellow & Associate)研究工作。主持國家自然科學基金面上項目、國家重點研發(fā)計劃課題等國家級科研項目4項以及瑞士國家科學基金1項。在Nature Food、PNAS、JACS、PRL等期刊發(fā)表論文30余篇，其中4篇入選ESI高被引論文，總引用2000余次。申請國家發(fā)明專利3項，參與制定標準2項。榮獲ETH Medal、SNSF Mobility Fellow、上海交通大學青年教師教學竟賽一等獎等獎勵。
（核稿：孫敏 編輯：趙誠）
校友
教工
學生