由陜西省三秦文化研究會、陜西省政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委員會、中國陜菜網(wǎng)聯(lián)合策劃，陜西人民教育出版社出版的《陜西面食》近日正式面世。我校設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院田龍過教授擔(dān)任主編并執(zhí)筆引言。
作為我省文化強(qiáng)省的重點(diǎn)工程，《陜西面食》是國內(nèi)首部系統(tǒng)梳理陜西面食的百科全書，核心章節(jié)以中英雙語精準(zhǔn)呈現(xiàn)，由飲食專家與翻譯團(tuán)隊(duì)聯(lián)合審校，雙重把關(guān)，為陜西面食揚(yáng)帆出海提供了范本。該書已被陜西省政協(xié)列為重點(diǎn)外宣讀物，旨在講好陜西故事、傳播三秦文化、傳承秦人精神，助力陜西面食成為對外開放的重要文化新名片。
該書引言《陜西面食的歷史變遷與未來展望》中，田龍過教授以歷史、文學(xué)、傳媒、設(shè)計(jì)、人類學(xué)等多維視角，將面食從“舌尖之味”升華為“文明之鏡”。以考據(jù)縝密的“技術(shù)—經(jīng)濟(jì)—文化”鏈條，梳理自漢武推廣小麥、唐代水碾革新至今日智能化生產(chǎn)的兩千年演進(jìn)；又以禮儀、藝術(shù)與哲學(xué)為經(jīng)緯，揭示面食如何承載周禮“大同”思想、絲路融合記憶與關(guān)中生活美學(xué)，提出“主食入菜、菜食合一”“面食作為儀式化集體活動”等原創(chuàng)論斷；最終以“傳承—傳播—融合”的陜菜理論體系收束全文，為陜西面食由地域技藝躍升為國家文化符號奠定了兼具學(xué)術(shù)深度、文化厚度與傳播溫度的學(xué)理基石。
該書也是我校設(shè)計(jì)學(xué)科交叉跨學(xué)科服務(wù)地方文化傳承的標(biāo)志性成果，體現(xiàn)了“人才強(qiáng)?！?戰(zhàn)略與“一院一市”規(guī)劃的深入實(shí)施成效。另悉，其姊妹篇《中國陜菜》（暫名）仍由田龍過教授領(lǐng)銜主編。
新聞小貼士：
田龍過，博士，設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院（絲路文化與傳播學(xué)院）教授、博導(dǎo)。曾任大型紀(jì)錄片《千年陜菜》總撰稿，該片榮獲“第十四屆中國旅游電視周最佳專題片”、2023年度中國影響力紀(jì)錄片十大提名、央視融合傳播力優(yōu)秀紀(jì)錄片等獎項(xiàng)，并入圍第十三屆“光影紀(jì)年”中國紀(jì)錄片學(xué)院獎。近年來，其由影視研究轉(zhuǎn)向飲食領(lǐng)域，主持世界中餐業(yè)聯(lián)合會等多項(xiàng)課題，發(fā)表飲食類學(xué)術(shù)論文50余篇，并多次在亞洲食學(xué)論壇、西安國際面食之都建設(shè)高峰論壇等國內(nèi)外高端會議作主旨發(fā)言。目前，其還擔(dān)任世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食專家委員會專家委員，陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會飲食文化專家委員會主席，陜菜網(wǎng)智庫專家等，被譽(yù)為新時(shí)期陜西飲食文化領(lǐng)域的旗幟性學(xué)者。
《陜西面食》，是陜西省三秦文化研究會重點(diǎn)打造的標(biāo)桿性文化工程，被確立為“陜西面食文化金名片”。項(xiàng)目旨在讓陜西面食昂首走向全國、飄香世界，同步拉動餐飲升級與文旅繁榮，成為地域文化“雙創(chuàng)”的生動示范。該書自啟動即受到省上相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視與全力支持，彰顯了對地方文化傳承與創(chuàng)新的重視。創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)歷時(shí)兩年，走遍107個(gè)縣區(qū)，采集800余種面食樣本，最終精選400余個(gè)代表性品種，經(jīng)過“史料可考、工藝可證、傳承有序”的多輪嚴(yán)格審校，于2025年9月下旬正式面世。這部“面食巨著”將三秦浩瀚的面食星空濃縮為一冊可閱讀、可實(shí)操、可傳播的文化讀本，為陜西味道注入新的時(shí)代注解。
（核稿：米高峰 編輯：劉倩）
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